Les Corvées lässt sich mit Fronarbeit übersetzen. Dahinter verbirgt sich eine der absoluten Spitzenlagen in der Jura-Gemeinde Arbois auf rund 350 Metern Höhe. Ihre Parzelle dort hat Familie Ratte von der Domaine Ratte mit der alten und beinahe vergessenen Trousseau-Varietät Trousseau à la Dame bestockt, die wohl aufgrund ihrer geringen Erträge heute nur noch selten zu finden ist. Diese Ertragsschwäche wurde hier jedoch absichtlich gewählt, um in Verbindung mit dem besonderen Terroir von Arbois und dem Mergelboden die Konzentration von Aromen und Tanninen auf die Spitze zu treiben. Die Trauben wurden von Hand gelesen. Die spontane Gärung startete zunächst intrazellulär, also in den intakten Trauben und wurde dann durch Umpumpen im Most vollendet. Zur Abrundung der Tanninstruktur reifte ein Teil des Weins in neuen Holzfässern, wobei der Holzeinfluss im Wein sich schön im Hintergrund häl...
