Obwohl der Gutswein die Qualitätslatte bereits recht hoch legt, springt dieser hervorragende Ortswein dann doch spielend noch ein gutes Stück höher. Die Rieslingreben stehen auf den Hügeln rund um Gimmeldingen auf von Buntsandstein geprägten Böden mit leichten Ton- und Kalkeinlagerungen sowie Löss. Klimatisch sind diese Lagen durch den Kaltluftstrom geprägt, der vor allem nachts aus dem Pfälzerwald herab ins Tal strömt. Die dadurch entstehende ausgeprägte Temperaturdifferenz zwischen Tag und Nacht verleiht den Weinen ihre typische pikante Fruchtsäure und Mineralität. Die Trauben aus den biodynamisch bewirtschafteten Lagen werden von Hand gelesen ? mit einem Ertrag von durchschnittlich nur 55 Hektoliter pro Hektar übrigens schon nah an den Vorgaben für Große Gewächse. Nach kurzer Maischestandzeit erfolgt eine schonende und sehr langsame Pressung sowie eine leichte Vorklärung durch einf...
