Die 28 Jahre alten Weißburgunder-Rebstöcke stehen auf den typischen, vom Kalk geprägten Ingelheimer Böden ? in diesem Fall in der Lage Steinacker. Dabei geht Carsten Saalwächter ganz ähnlich vor wie bei eigentlich allen seinen Weinen: Handlese, sehr langsame Pressung über 24 Stunden, Spontangärung, langes Hefelager im Holzfass ? hier im traditionellen Halbstück mit 600 Litern ? und nur die allernötigsten Eingriffe während der Weinwerdung. Abgefüllt ohne jegliche Schönung oder Filtration. Im jetzigen, noch sehr jungen Stadium ist zunächst mal ordentlich Luftholen angesagt. Dann öffnet der Wein langsam sein verhaltenes, hellfruchtiges und dennoch reifes Bukett mit kräutrigen, hefigen und leicht ätherischen Noten, aber auch noch einem ganz dezenten Böckser. Dieser verflüchtigt sich jedoch schon bald. Stattdessen machen sich gelber Apfel, etwas Quitte und helles Steinobst breit, du...
